Diese cremigen Süßkartoffelnudeln mit Garnelen und Brokkoli sind perfekt, wenn du ein schnelles Abendessen suchst, das etwas anders aussieht als klassische Pasta, aber trotzdem unkompliziert bleibt.
Die lila Süßkartoffelnudeln treffen auf knackigen Brokkoli, saftige Garnelen, Knoblauch und eine leicht würzige, cremige Sauce. Statt Öl verwende ich für die Garnelen und den Knoblauch Butter, das macht die Sauce runder und passt besonders gut zu den Garnelen.
Das Ganze ist schnell gemacht und eignet sich perfekt als unkompliziertes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten für 2 Portionen
- 200 g lila Süßkartoffelnudeln
- 200–250 g Garnelen, geschält
- 1 kleiner Brokkoli
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 2 EL Sojasauce
- 1–2 TL Chiliöl oder Chili Crisp
- 1 TL Sesamöl
- Saft von etwa ½ Limette
- Sesam
- optional Frühlingszwiebeln
- etwas Salz
Zubereitung
1. Brokkoli blanchieren
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Salzwasser zum Kochen bringen und den Brokkoli etwa 2 Minuten blanchieren.
Er soll garer werden, aber noch bissfest und schön leuchtend grün bleiben.
Anschließend abgießen und kurz beiseitestellen.
2. Süßkartoffelnudeln kochen
Die lila Süßkartoffelnudeln nach Packungsanleitung kochen.
Nicht zu weich werden lassen, da sie später noch kurz mit in die Pfanne kommen.
Danach abgießen und beiseitestellen.
3. Sauce vorbereiten
Sojasauce, Chiliöl, Sesamöl und Limettensaft miteinander verrühren.
Je nach verwendeter Sojasauce brauchst du später kaum zusätzliches Salz.
4. Garnelen in Butter braten
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.
Die Garnelen hineingeben und kurz von beiden Seiten braten, bis sie gerade eben gar sind.
Den fein gehackten oder gepressten Knoblauch erst gegen Ende dazugeben und kurz mitbraten.
So bleibt der Knoblauch aromatisch, ohne bitter oder dunkel zu werden.
5. Brokkoli dazugeben
Den blanchierten Brokkoli zu den Garnelen in die Pfanne geben.
Nur kurz durchschwenken, damit er warm wird, aber seine kräftige grüne Farbe behält.
6. Nudeln und Sauce in die Pfanne geben
Jetzt die gekochten Süßkartoffelnudeln und die vorbereitete Sauce dazugeben.
Alles vorsichtig miteinander vermengen und nur etwa 30–60 Sekunden erhitzen.
Die Nudeln sollen von der Sauce überzogen sein, aber nicht lange weiterbraten.
7. Servieren
Die cremigen Süßkartoffelnudeln direkt servieren.
Nach Belieben mit
- Sesam
- Frühlingszwiebeln
- extra Chiliöl
- etwas Limettensaft
toppen.
Mein Tipp für besonders schönen Brokkoli
Wenn du möchtest, dass der Brokkoli richtig leuchtend grün bleibt, solltest du ihn nicht roh zusammen mit den Garnelen braten.
Durch das kurze Blanchieren wird er gar, bleibt aber knackig und farbintensiv. Anschließend kommt er nur ganz kurz zurück in die Pfanne.
Das sieht nicht nur besser aus, sondern verhindert auch, dass die Garnelen zu lange garen.
Warum Butter statt Öl?
Für diese Version verwende ich Butter statt neutralem Öl oder Olivenöl.
Die Butter gibt den Garnelen und dem Knoblauch mehr Geschmack und verbindet sich sehr schön mit der Soja-Chili-Limetten-Sauce.
Du brauchst trotzdem nur eine kleine Menge.
Wenn du lieber Öl verwendest, funktioniert das Rezept natürlich ebenfalls.
Wie cremig wird die Sauce?
Die Sauce ist nicht cremig im Sinne einer schweren Sahnesauce.
Sie wird durch Butter, Sojasauce, Sesamöl und Chiliöl eher glänzend, würzig und leicht cremig.
Genau das passt hier besonders gut, weil die Farben der lila Nudeln, des grünen Brokkolis und der Garnelen sichtbar bleiben.
Variationen
Mit mehr Schärfe
Einfach mehr Chili Crisp oder Chiliöl dazugeben.
Mit Kokosnote
Für eine deutlich cremigere Variante kannst du am Ende einen kleinen Schuss Kokosmilch ergänzen.
Mit anderem Gemüse
Statt Brokkoli funktionieren auch:
- Pak Choi
- Zuckerschoten
- Paprika
- Edamame
Vegetarisch
Die Garnelen einfach durch Tofu ersetzen.
Häufige Fragen
Was sind lila Süßkartoffelnudeln?
Die Nudeln, die ich verwendet habe, bestehen hauptsächlich aus Weizenmehl und enthalten zusätzlich lila Süßkartoffelpulver.
Dadurch bekommen sie ihre auffällige violette Farbe.
Sind Süßkartoffelnudeln automatisch gesünder als normale Nudeln?
Nicht unbedingt.
Je nach Produkt bestehen sie weiterhin hauptsächlich aus Weizenmehl. Die lila Süßkartoffel ist hier vor allem ein besonderer Bestandteil und sorgt für Farbe und Geschmack.
Kann ich den Brokkoli direkt mitbraten?
Du kannst, aber für dieses Rezept empfehle ich das kurze Blanchieren.
So bleibt er grüner und du verhinderst, dass die Garnelen zu lange in der Pfanne bleiben.
Wann gebe ich die Nudeln in die Pfanne?
Ganz am Ende.
Erst Garnelen und Knoblauch, dann Brokkoli, anschließend Nudeln und Sauce.
Danach nur noch kurz vermengen und erwärmen.
Kann ich die Garnelen länger braten, damit sie knuspriger werden?
Ich würde es nicht machen.
Garnelen werden sehr schnell zäh. Lieber nur so lange garen, bis sie gerade eben durch sind.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt das Gericht frisch.
Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag vorsichtig erwärmen. Dabei nur wenig Hitze verwenden, damit die Garnelen nicht trocken werden.
